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新疆地域饮食习惯及禁忌

编辑:完美女人 | 来源: 完美女人 | 发布: 2014-10-29 | 点击量: | [点击收藏本文]

   在新疆,98%的少数民族有清真饮食习惯。中国最大的穆斯林聚居地新疆维吾尔自治区目前已经形成了自成体系、风格怪异的清真饮食文化。在大致不异的饮食文化的背后,却也存在着一些分歧之处。各民族的饮食文化和餐桌禁忌是在游览过程中尤应加以重视和尊重的。

  维吾尔族

新疆地域饮食习惯及禁忌

 

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  饮食习惯

  一日食三餐,早饭吃馕和各类瓜果酱、甜酱,喝奶茶、油茶等,午饭是各类主食,晚饭多是馕、茶或汤面等。

  新疆盛产绵羊,由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗。讲究的羊肉串肉质鲜嫩,味咸辣,孜然的特殊味浓郁。 与羊肉串相媲美的手抓饭,也是维吾尔族的传统风味食品。在新疆维吾尔、乌孜别克等民族地域,逢年过年,婚丧娶嫁的日子里,都必备抓饭待客。他们的传统习惯是请客人围坐在桌子旁,上面铺上一块干净的餐巾。随后主人一手端盘,一手执壶,逐个让客人净手,并递给干净毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭,置餐巾上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃,故取名为“抓饭”。维吾尔族抓饭的种类很多,花色品种十分丰硕。

  饭桌禁忌 不成在碗中留下剩食

  维吾尔族糊口中有很多禁忌,表示在饮食上就有不少。譬如吃饭时必需铺上餐布,否则就得不到福泽。灌面肺子也是如此,除去当事人旁人看不得。

  维吾尔族除严格遵守伊斯兰教饮食禁忌外,在有一些逐渐形成的食规:不成在碗中留下剩食,不成将已取的食物再放回盘中,秀发 女人,不成随地吐痰、擤鼻涕,不成随便到锅灶前去,不成随便拨弄盘中的食品等。他们还不吃鸽肉、马肉、骆驼肉;忌讳用鼻子嗅食物;大都人不吃酱油;馕只准正放(即正面向上或向前),饭前饭后都要洗手,喝水有专用杯,尤为重视饮用水的卫生。

  回族

  

新疆地域饮食习惯及禁忌

 

  饮食习惯

  散居在各地农村、山区、牧区的回族,其饮食习俗多受居住地的影响。新疆阿尔泰地域回民吃马肉和奶食品,米面食品退居次要地位,这显然是受哈萨克饮食习俗的影响。

  

新疆地域饮食习惯及禁忌

 

  回族还有喝盖碗茶、糖茶的嗜好。所选茶叶一般以“陕青”、“茉莉”为主。喝盖碗茶的花腔甚多,如用陕青茶、白糖、柿饼、红枣沏泡“白四品”;用砖茶、红茶、红枣、果干沏泡的“红四品”;用花茶、冰糖、白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、柿饼、果干等沏泡的“十二味香茶”。当你到回民家里做客时,主人热情招待,首先给你沏一盅热呼呼的盖碗茶,越尝越感应清香爽口。

  饭桌禁忌 不能用禁食的工具作比方

  回族穆斯林忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉,不吃未经崇奉伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉,不吃动物的血等;忌讳别人在本身家里抽烟、喝酒;禁用食物开打趣,也不能用禁食的工具作比方,如不得形容辣椒的颜色像血一样红等;

  回族的日常饮食很注意卫生,凡有条件的处所,饭前、饭后都要用流动的水洗手,美容 装扮,大都回族不抽烟,不喝酒,就餐时,长辈要坐正席,晚辈不能同长辈同坐在炕上,须坐在炕沿或地上的凳子上。此外,舀水、舀饭均不得往外舀。

  回族穆斯林在饮食方面最突出的习惯就是禁食一些食物,而且有斗劲严格要求。在肉食方面,回族只食蹄分瓣反刍的动物肉。如牛、羊、骆驼、鹿、山兔的肉等;禽类中只食鸡、鸭、鹅、鸠、鸽的肉等;在水产中只食鱼、虾。在这些可食动物中,不吃自死的,也不吃外族人屠宰的;必需是清真寺四掌教(刀师傅)或阿訇屠宰的方可食用。

  哈萨克族

  

新疆地域饮食习惯及禁忌

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  饮食习惯

  哈萨克族的日常食品主要是面类食品、牛、羊、马肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等。平时喜欢把面粉做成包尔沙克(油餜子)、烤饼、油饼、面片、汤面、那仁等,或将肉、酥油、牛奶、大米、面粉调制成各类食品。间或也吃一些米饭;但要把米饭和羊肉、油、胡萝卜、洋葱等焖在一起,做成风格怪异的抓饭,或用羊、牛奶煮成的米饭。饮料主要有牛奶、羊奶、马奶子,出格喜欢马奶子,马奶子是用马奶颠末发酵制成的高级饮料。茶在哈萨克族的饮食中有特殊的地位,主要喝砖茶,次为茯茶。如果在茶中加奶,则称奶茶。哈萨克族尊敬白叟,喝茶吃饭要先敬白叟,一般在进餐时习惯长辈先坐,其他人依次围着餐布(铺在毡子上,用来摆放食品的布)屈腿或跪坐在毡子上。在用餐过程中,要把最好的肉让给白叟。

  饭桌禁忌 忌用手背擦摸食物

  忌用手背擦摸食物;忌乱丢食物;忌坐装食物的箱子;忌跨越、踏踩吃饭用的餐巾;泔水须择地而倒。依伊斯兰教规忌食猪肉、动物的血和自死动物等。吃饭时,不能把整个馕拿在手上用嘴啃。在毡房内不许坐床,要席地皮腿坐在地毡上,不许把两腿伸直。年轻人不许当着白叟的面喝酒。吃饭或与人扳谈时,忌讳抠鼻孔、吐痰、放屁、打哈欠、挖耳朵等不良习惯。

  柯尔克孜族

  

新疆地域饮食习惯及禁忌

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  饮食习惯

  国内柯尔克孜族主要分布在中国新疆南部克孜勒苏柯尔克孜自治州等地,柯尔克孜族的饮食起居有着游牧糊口方式的特点。

  柯尔克孜族早餐较简单,但营养丰硕,多以鲜牛奶佐以其他食物,午餐也较简单,牧民们大都是携带干粮在野外食用,晚餐一般较丰厚。

  信奉伊斯兰教的柯尔克孜人,忌食猪内和自死牲畜肉,马肉马肠为冬季最佳食品。他们的饮食主要是肉成品和奶成品,也喜欢吃圆白菜、洋葱(皮牙子)、土豆等。日常饮料是山羊奶和酸奶,还喜欢喝煮沸以后加奶、加盐的茯茶。敷裕起来的牧民们喝的是牛奶羊奶,吃的是牛、羊、马、骆驼肉,也吃米食和面食。制做面食时,没有案板,而是用皮子制成的擀面布。他们还把做好的酥油都存放在宰杀后颠末加工的牛胃、羊胃里。碗、勺等餐具都是用木头制做的。

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