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营养饮食法门 蔬菜怎吃最健康

编辑:完美女人 | 来源: 完美女人 | 发布: 2014-12-01 | 点击量: | [点击收藏本文]

  烹调时,人们最担忧营养受损的莫过于蔬菜了。蔬菜可以炒,可以煮,可以蒸,可以凉拌……到底哪种方式更有利于保留此中的营养,有利于多吃蔬菜,以及预防各类疾病呢?

  炒

  烧热油,美容 装扮,炝锅,插手蔬菜翻炒,熟了立刻盛出。长处是各类蔬菜都可使用,炒后蔬菜体积大幅度缩小,能辅佐一天吃到一斤蔬菜,营养素损掉率相对较低。错误谬误是需要较多的油才能达到较好的口感,对健康晦气。如果烹调时没有控制好油温,油脂过热会发生致癌物。

 

  

营养饮食法门 蔬菜怎吃最健康

 

  炖

  烧热油,炝锅,插手蔬菜,翻炒后再加少量水,盖锅盖把蔬菜焖熟。长处是蔬菜斗劲进味,质地柔软,体积缩小,适合大量吃蔬菜。错误谬误是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等,营养素损掉率偏高,有油烟污染问题,用油量也偏多。

  蒸

  蔬菜直接上锅蒸,或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按分歧蔬菜的质地,从3分钟到30分钟不等。长处是没有油烟,营养素损掉最少,烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜,很是少油,只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。独一的麻烦是需要熟悉各类蔬菜蒸制的最佳时间,好比绿叶菜,三五分钟之内就要取出,绝对不能久蒸,否则口感不好。

 

  

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  焯煮

  蔬菜直接放入滚水中,美图 减肥,按照蔬菜质地、数量和火力大小,半分钟到两三分钟后捞出,摊在盘子上晾凉,然后用本身喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油,芝麻酱汁,腐乳汁,还是辣椒酱,均可。长处是没有油烟,蔬菜体积缩小适合大量食用,少油,还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。错误谬误是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里,包罗维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外,蔬菜熟后颜色较暗,如果菜叶斗劲老,焯后吃起来斗劲塞牙。

  

  

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  白灼

  白灼和焯煮类似,但餐馆做法是在水里先加少量油和盐,让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅,烧热油和豉油、生抽等,然后一起淋在焯过的菜上面、好比白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的营养素损掉率和焯煮法一样,可溶性营养物质损掉大,而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油,要看最后浇上的调味汁中放了多少油。

 

  

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  油煮

  (包罗用各类肉汤鸡汤):先放一小碗水(200~250克)煮开,加一勺香油(8克),然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。水不多,不能覆没蔬菜,但蔬菜只要翻两下就能受热,本身还能出水,所以无需太多水。煮好之后,按本身的爱好加点调料就行了。长处是煮菜时最后放盐可减少营养素损掉;汤全喝掉,所以溶在汤里的营养不会华侈,只有少量的加热损掉。只要控制煮菜时间不外长,营养素损掉率低于焯煮法。和无油焯煮法对比,油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤,使蔬菜口感滋润,颜色敞亮,牙口不好的白叟孩子都容易接受。和油炒菜对比,这种方式完全不发生致癌物,也能省油。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜,而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。因此这种方式很值得保举。

 

  

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  生吃

  蔬菜洗净,直接加本身共同的调味料或沙拉酱来拌。长处是简便易行,而且营养素和保健成分完全没有损掉。错误谬误是蔬菜体积得不到缩小,一天吃一斤菜的方针难以实现。从用油量来说,少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来共同。需要提醒的是,和上述各类烹调方式对比,生服法的安全性最低,发生细菌性食物中毒的危险较大,有些敏动听群可能会感受肠胃不适。

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